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甘油的化學(xué)名叫丙三醇，具有很強的吸水性，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機物。由于它的外觀是一種透明而粘稠的液體，所以很多人誤以為它是一種油。其實，甘油是醇類，比較接近于酒精的物質(zhì)。

甘油分成天然甘油、合成甘油。天然甘油以天然油脂（動植物脂）為原料，合成甘油以丙烯為原料。天然甘油的生產(chǎn)工藝有水解棕櫚油、皂化甘油等。水解棕櫚油的甘油雜質(zhì)少、純度高，是好的甘油。

甘油是一般非危險化學(xué)品，極易吸水，應(yīng)密封存放在清潔干燥的庫房中，與氧化劑、硝酸隔離存放。